Поиск по сайту:

Различные типы ферментов в пище

Ферменты представляют собой белки, созданные клетками для инициирования биохимических реакций. Они являются катализаторами для конкретных химических реакций, которые производят или обрабатывают пищу. В то время как ферменты в растительной пище появляются естественным образом в результате произрастания, некоторые ферменты добавляются в пищевой промышленности, чтобы использовать при выращивании хлеба, предоставления вкуса молочным продуктам и помощь в извлечении соков из фруктов и овощей. Их использование растет по нескольким причинам, включая их относительно низкую стоимость и естественные корни, которые делают их популярными среди потребителей, которые не хотят иметь большое количество непроизносимых химических веществ в своих продуктах.
 
Многие ферменты в пище появляются в коммерческих хлебобулочных изделиях. Ферментативная амилаза часто используется для укрепления качества пшеничной муки, используемой в хлебе. Клейковина в муке пшеницы обеспечивает получение хлеба с хорошей, пышной консистенцией, но пекари иногда добавляют амилазы , чтобы удалить или уменьшить глютен для производства хрустящих продуктов , таких как печенье и крекеры. Амилаза также превращает крахмал в сахарный тростник или сахар свеклы, испольуется как подсластитель в пище. Все  должно соответствовать требованиям к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов  ХАССП
 
Когда речь идет о молочных продуктах, пищевые ферменты, такие как липаза , особенно полезны для производства сливочных текстур и масляных ароматов в сыре. Комбинация пептидаз и протеаз может сделать аромат богаче, например как твердым, так и мягким сортам сыра. Протеаза также увеличивает эмульгирование и водопоглощение в сыре. Для производства молочных продуктов и самого молока тоже используют ферменты; трипсин и химотрипсин гидролизуют молоко и удаляют в молочных продуктах. Это увеличивает вкус и питательную ценность.
 
Фруктовые соки и вино не так легко производить без ферментов, таких как пектиназа. Этот растительный фермент имеет множество применений, в том числе дает легче очищать, например цитрусовые, и легче выделять из него сок. Целлюлаза и бета-глюкозидаза используются при мацерации овощей, таких как манго и морковь, и могут улучшить общий урожай при последующем засеивании. Позже, когда фрукты перерабатываются в соки и вина, ферменты, такие как глюканаза и ксиланаза , добавляют для извлечения аромата из ботанических веществ . Пектиназа также улучшает вкус белых вин и способствует извлечению сока из винограда.
 
Ферменты в пище, такие как протеаза, кислотная протеаза и карбогидраза, часто используются при переработке белков, как в мясе, яйцах, так и в зернах, таких как пшеничная мука, соя, горох, дрожжи или кукуруза. Говорят, что ферменты в пище улучшают выработку растений на 5-20%. Ферменты помогают растительным продуктам в пищеварительной поддержке. Мясо также более приемлемо для применения ферментов, которые усиливают вкус и обеспечивают легкую усвояемость. Глюкозооксидаза и протеиназа также улучшают внешний вид яиц, облегчая их приготовление, позволяя им легче пениться при взбивании.
 
Все эти ферменты не вредны, они натуральны. И еще они облегчают производство многих продуктов

 

 

Комментируем (авторизация Фейсбук или Вконтакте):